Cuisine Turque · Plats de légumes

Betteraves à l'huile d'olive

Betteraves mijotées à l'huile d'olive avec des oignons, servies froides avec yaourt à l'ail et citron – un classique de Thrace.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de betteraves rouges
• 2 oignons
• 100 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1 citron
• 400 g de yaourt
• 2 gousses d'ail
• 300 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les betteraves avec des gants et les couper en dés d'environ 1,5 cm ; émincer les oignons en fines demi-rondelles.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire fondre les oignons à feu doux 7 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils embaument sans avoir pris couleur.
3. Ajouter les dés de betterave, faire revenir 3 min, puis verser l'eau, le sucre, le sel et le poivre, et laisser mijoter à couvert 40 à 45 min, jusqu'à ce que les dés soient tendres et le jus réduit en un sirop rouge foncé.
4. Incorporer le jus d'un demi-citron et laisser le légume refroidir complètement – c'est froid qu'il révèle son goût rond, doux et acidulé.
5. Mélanger le yaourt avec l'ail écrasé en pâte et un peu de sel, puis réserver au frais.
6. Dresser les betteraves sur un plat, napper de cuillerées de yaourt à l'ail et servir avec des quartiers de citron.