Cuisine Turque · Plats de légumes

Freekeh mijoté

Blé vert fumé mijoté au beurre avec oignons, tomates et poivrons – spécialité de Gaziantep.

Ingrédients · pour 4 portions

• 300 g de freekeh
• 2 oignons
• 2 poivrons verts
• 3 tomates
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 50 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 900 ml de bouillon de légumes corsé
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer soigneusement le freekeh dans une passoire jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis le faire tremper 20 min dans de l'eau froide ; émincer finement les oignons, couper les poivrons en petits morceaux, peler et couper les tomates en dés.
2. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une large casserole, faire fondre oignons et poivrons à feu moyen 6 à 7 min, jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
3. Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 à 2 min, jusqu'à ce qu'il embaume et fonce, puis ajouter les dés de tomate et laisser réduire 5 min, jusqu'à obtenir une masse épaisse et brillante.
4. Ajouter le freekeh égoutté, le faire revenir 2 min en remuant, jusqu'à ce que les grains sentent le fumé, puis verser le bouillon de légumes chaud.
5. Assaisonner de sel, poivre et piment en flocons, porter à ébullition et laisser cuire à couvert à feu doux 30 à 35 min, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore fermes et que le liquide soit absorbé.
6. Retirer du feu, laisser reposer 10 min sous un linge, égrainer à la fourchette et servir bien chaud avec du yaourt.