Cuisine Turque · Plats de légumes

Poêlée d'Orties

Jeunes orties blanchies puis mijotées avec oignons, farine de maïs et beurre — plat d'herbes sauvages de la mer Noire.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de jeunes orties
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 60 g de farine de maïs
• 50 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 300 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Trier les orties avec des gants, ne garder que les jeunes pousses tendres et bien les laver ; émincer finement les oignons et hacher l'ail.
2. Blanchir les feuilles 3 min dans une grande quantité d'eau bouillante salée — elles perdent ainsi leurs poils urticants —, les rafraîchir à l'eau froide, bien les presser et les hacher grossièrement.
3. Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une large casserole et faire suer les oignons 6 à 7 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés ; ajouter l'ail et le faire revenir 1 min.
4. Ajouter les orties hachées et les faire mijoter à découvert 5 min en remuant, jusqu'à ce que l'humidité résiduelle se soit évaporée et que la masse brille.
5. Saupoudrer uniformément de farine de maïs, l'incorporer aussitôt et verser l'eau en petites quantités ; laisser mijoter 10 à 12 min à feu doux en remuant sans cesse jusqu'à ce que la masse épaississe et se détache du fond de la casserole.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et piment en flocons et servir bien chaud avec du pain de maïs ou du yaourt.