Cuisine Turque · Plats de légumes

Haricots Mange-Tout à l'Huile d'Olive

Haricots mange-tout tendres, mijotés à l'huile d'olive avec tomates et oignons puis servis froids.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de haricots mange-tout larges
• 2 oignons
• 3 tomates
• 3 gousses d'ail
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1 carotte
• 1/2 botte de persil
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les haricots, couper les extrémités, retirer les fils durs et les couper en deux en biais selon leur longueur ; couper les oignons en fines demi-rondelles, la carotte en fines rondelles, hacher grossièrement l'ail et couper les tomates en dés.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole à feu moyen et faire suer doucement les oignons avec une pincée de sel 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et doux sans prendre couleur.
3. Ajouter la carotte et l'ail, faire suer 2 min, puis incorporer les tomates et laisser réduire à découvert 5 min, jusqu'à ce que l'huile se dépose rouge sur les bords.
4. Ajouter les haricots, assaisonner de sucre, sel et poivre, verser 150 ml d'eau et mélanger le tout jusqu'à ce que les haricots soient bien recouverts par le jus.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 30 à 35 min, jusqu'à ce que les haricots soient bien tendres et se coupent facilement avec le bord de la cuillère ; le jus doit réduire en une couche huileuse.
6. Laisser refroidir complètement à température ambiante, parsemer de persil haché et servir froid avec des quartiers de citron.