Cuisine Turque · Plats de légumes

Patates Köftesi (Croquettes de Pommes de Terre)

Boulettes de pommes de terre au fromage, à l'aneth et au persil, panées et dorées à la poêle.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de pommes de terre farineuses
• 150 g de fromage kaşar
• 100 g de feta
• 2 œufs
• 1/2 botte d'aneth
• 1/2 botte de persil
• 4 c. à s. de farine
• 120 g de chapelure
• 200 ml d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les pommes de terre non épluchées dans de l'eau salée pendant 25-30 min jusqu'à tendreté, les égoutter, les laisser tiédir un instant, les peler encore chaudes et les écraser finement – la masse doit être sans grumeaux.
2. Râper finement le fromage kaşar, émietter la feta, hacher très finement l'aneth et le persil, puis pétrir le tout avec un œuf, la farine, le sel et le poivre dans la purée de pommes de terre refroidie.
3. Si la masse colle, incorporer 1-2 c. à s. de farine supplémentaires jusqu'à ce qu'elle se façonne avec des mains légèrement humides, puis réserver au frais 15 min.
4. Former environ 16 boulettes de la taille d'une noix et les aplatir légèrement pour qu'elles chauffent uniformément.
5. Battre le second œuf, tremper les croquettes d'abord dedans puis dans la chapelure, en tapotant l'excédent.
6. Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle et faire frire les croquettes par portions 3-4 min de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes ; les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud.