Cuisine Turque · Plats de légumes

Zeytinyağlı Domates Dolması (Tomates Farcies à l'Huile d'Olive)

Tomates charnues évidées et farcies de riz, pignons de pin, raisins de Corinthe et menthe, cuites au four à l'huile d'olive et servies froides.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 grosses tomates
• 200 g de riz long
• 3 oignons
• 40 g de pignons de pin
• 40 g de raisins de Corinthe
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper un chapeau à chaque tomate, évider l'intérieur à la cuillère en récupérant la pulpe ; hacher finement la pulpe et la réserver. Faire tremper le riz 15 min dans de l'eau tiède, puis le rincer et l'égoutter.
2. Émincer très finement les oignons et les faire fondre dans 80 ml d'huile d'olive à feu moyen pendant 8-10 min, sans qu'ils brunissent.
3. Ajouter les pignons de pin et les torréfier 2 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés clair, puis incorporer les raisins de Corinthe, le riz et la moitié de la pulpe de tomate et faire revenir 3 min en remuant.
4. Assaisonner de sucre, sel, poivre, menthe séchée et persil haché, verser 100 ml d'eau et laisser gonfler couvert 8 min, jusqu'à ce que le riz soit mi-cuit et le liquide absorbé.
5. Saler légèrement l'intérieur des tomates, y déposer la farce en la tassant légèrement jusqu'à juste sous le bord – le riz gonfle encore –, remettre les chapeaux et serrer les tomates les unes contre les autres dans un plat à gratin.
6. Mélanger le reste de pulpe de tomate et d'huile d'olive avec 100 ml d'eau, verser et cuire au four à 180 °C pendant 40-45 min, jusqu'à ce que le riz soit cuit et la peau des tomates légèrement affaissée ; laisser refroidir complètement et servir froid.