Cuisine Turque · Plats de légumes

Pilaki d'aubergines à l'huile d'olive

Dés d'aubergine mijotés avec pommes de terre, carottes et ail dans l'huile d'olive, servis froids avec du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'aubergine
• 400 g de pomme de terre
• 2 carottes
• 8 gousses d'ail
• 2 oignons
• 120 ml d'huile d'olive
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de sucre
• 1 citron
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Peler les aubergines en rayures, les couper en gros dés de 3 cm, les laisser dégorger 15 min dans l'eau salée, bien les presser et les éponger – elles absorberont ainsi moins d'huile.
2. Peler les pommes de terre et les carottes et les couper en dés de même taille ou en épaisses rondelles, couper les oignons grossièrement en dés et laisser les gousses d'ail entières.
3. Faire chauffer la moitié de l'huile d'olive dans une grande casserole et y faire dorer les aubergines à feu moyen-vif 6–8 min sur toutes les faces ; les retirer et les réserver.
4. Ajouter le reste de l'huile, faire revenir les oignons, les carottes et les gousses d'ail 6 min, incorporer le concentré de tomate et faire revenir 1 min jusqu'à ce qu'il embaume.
5. Ajouter les pommes de terre, le sucre, le sel, le poivre et 300 ml d'eau, couvrir et laisser mijoter 20 min ; incorporer délicatement les aubergines et poursuivre la cuisson 10 min jusqu'à ce que tout soit tendre et que le jus soit onctueux.
6. Incorporer le jus d'un demi-citron, laisser refroidir complètement le plat et servir froid, parsemé de persil haché et des quartiers de citron restants.