Cuisine Turque · Plats de légumes

Kaldırık Kavurması

Herbe sauvage de la mer Noire blanchie, mijotée avec des oignons dans le beurre et liée avec des œufs.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de feuilles de kaldırık (ou à défaut des blettes)
• 2 oignons
• 4 œufs
• 60 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 150 g de farine de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les feuilles, retirer les tiges épaisses et les blanchir 3–4 min dans une grande quantité d'eau salée bouillante, jusqu'à ce qu'elles s'affaissent en devenant vert foncé ; les rafraîchir à l'eau froide, bien les presser et les hacher grossièrement.
2. Émincer finement les oignons et les faire revenir dans le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen 7–8 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés sur les bords.
3. Ajouter l'herbe pressée et la faire cuire à découvert 6–8 min, jusqu'à ce que l'humidité restante s'évapore et que les feuilles commencent à briller dans le beurre.
4. Assaisonner de sel, de poivre et de piment d'Alep, puis saupoudrer de farine de maïs et incorporer 2 min – elle lie le jus et donne au plat son mordant caractéristique.
5. Réduire le feu, creuser quatre puits à la cuillère et casser un œuf dans chacun ; couvrir et laisser prendre 4–5 min, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore coulant.
6. Servir directement dans la poêle, parsemé d'un peu de piment d'Alep.