Cuisine Turque · Plats de légumes

Cœurs d'Artichauts Mijotés

Cœurs d'artichauts mijotés à l'huile d'olive avec carottes, petits pois et aneth, servis froids avec du citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 cœurs d'artichauts
• 2 carottes
• 200 g de petits pois
• 300 g de pommes de terre
• 4 oignons nouveaux
• 120 ml d'huile d'olive
• 2 c. à c. de sucre
• 2 citrons
• 1/2 botte d'aneth
• 1 c. à s. de farine
• Sel, poivre

Préparation

1. Plonger les cœurs d'artichauts dans l'eau froide additionnée du jus d'un citron et de la farine pour éviter qu'ils ne noircissent ; éplucher carottes et pommes de terre et les couper en dés de 2 cm, couper les oignons nouveaux en rondelles.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite et faire revenir les oignons nouveaux 3 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres sans avoir coloré.
3. Ajouter les carottes et les pommes de terre, assaisonner de sucre, sel et poivre, et faire revenir 5 min en remuant.
4. Poser dessus les cœurs d'artichauts égouttés, ouverture vers le haut, verser 250 ml d'eau et le jus du second citron, et laisser mijoter à couvert à feu doux 25 min.
5. Répartir les petits pois dans les creux et entre les légumes, et poursuivre la cuisson 8–10 min jusqu'à ce que les artichauts se transpercent facilement à la pointe d'un couteau et que le jus de cuisson soit réduit en une couche huileuse.
6. Retirer la marmite du feu, laisser refroidir complètement dans le jus de cuisson et servir froid, généreusement parsemé d'aneth haché.