Cuisine Turque · Plats de légumes

Pousses d'Asphodèle Mijotées

Jeunes pousses d'asphodèle mijotées avec oignons, concentré de tomate et boulgour, servies avec un yaourt à l'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de pousses d'asphodèle (à défaut, asperges vertes)
• 2 oignons
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 150 g de boulgour
• 400 g de yaourt
• 3 gousses d'ail
• 50 g de beurre
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment en flocons (pul biber)
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les pousses, couper les extrémités ligneuses, les tailler en tronçons de 4 cm et les blanchir 4 min dans l'eau salée pour retirer l'amertume ; égoutter et laisser s'égoutter.
2. Émincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive à feu moyen 7–8 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter le concentré de tomate et le faire rissoler 1–2 min jusqu'à ce qu'il embaume et fonce.
3. Ajouter les pousses blanchies, saler, poivrer et laisser mijoter 5 min en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles aient pris le goût de la tomate.
4. Incorporer le boulgour, verser 400 ml d'eau chaude et cuire à couvert à feu doux 15–18 min, jusqu'à ce que le boulgour ait absorbé le liquide et soit tendre mais encore grainé.
5. Retirer la marmite du feu et laisser reposer 10 min à couvert ; pendant ce temps, mélanger le yaourt avec l'ail écrasé en pâte et un peu de sel jusqu'à obtenir une texture lisse.
6. Égrener les légumes à la fourchette, répartir dans les assiettes, ajouter le yaourt à l'ail à côté et servir arrosé du beurre moussé au piment en flocons.