Cuisine Turque · Plats de légumes

Coings à l'Huile d'Olive

Quartiers de coing mijotés avec oignons, carottes et citron dans l'huile d'olive, dégustés froids avec de l'aneth.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 coings
• 2 oignons
• 2 carottes
• 100 ml d'huile d'olive
• 3 c. à s. de sucre
• 2 citrons
• 1/2 botte d'aneth
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

Préparation

1. Frotter les coings avec un torchon, les éplucher, les couper en quartiers, retirer largement le cœur dur et couper les quartiers en deux ; les plonger aussitôt dans l'eau froide additionnée du jus d'un citron pour qu'ils restent clairs.
2. Couper les oignons en fines demi-rondelles et les carottes en tranches biseautées d'environ 1 cm d'épaisseur.
3. Chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite et faire revenir les oignons avec une pincée de sel 7–8 min à feu doux, jusqu'à ce qu'ils réduisent et deviennent translucides.
4. Disposer les carottes et les quartiers de coing égouttés serrés les uns contre les autres, saupoudrer de sucre, sel et poivre, ajouter la feuille de laurier ainsi que le jus du second citron et 250 ml d'eau.
5. Laisser mijoter à couvert à feu doux 35–40 min, jusqu'à ce que les coings soient tendres, d'une teinte rosée, et se transpercent facilement à la fourchette ; ne retirer le couvercle que vers la fin pour laisser le jus réduire en sirop.
6. Retirer la feuille de laurier, laisser refroidir complètement le plat dans son jus de cuisson et servir froid, parsemé d'aneth haché.