Cuisine Turque · Plats de légumes

Courge circassienne (Çerkez Kabağı)

Courge mijotée jusqu'à devenir fondante avec oignons, noix et yaourt à l'ail – cuisine circassienne crémeuse.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de courge potimarron
• 2 oignons
• 100 g de noix
• 400 g de yaourt
• 3 gousses d'ail
• 50 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment d'Alep (pul biber)
• 1 c. à c. de menthe séchée
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver la courge, l'épépiner et la couper avec la peau en dés de 3 cm ; émincer finement les oignons et hacher grossièrement les noix.
2. Mélanger le yaourt avec les gousses d'ail écrasées en pâte et un peu de sel jusqu'à obtenir un mélange lisse, et le laisser à température ambiante pour qu'il ne caille pas au moment de servir.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les oignons à feu moyen 6–8 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
4. Ajouter la courge, saler, poivrer, verser 100 ml d'eau, couvrir et cuire 15–18 min, jusqu'à ce que les dés soient tendres et s'écrasent légèrement à la cuillère sans devenir une purée.
5. Incorporer les deux tiers des noix, retirer la casserole du feu et laisser tiédir la courge ; incorporer ensuite délicatement le yaourt à l'ail.
6. Faire mousser le beurre avec le piment d'Alep et la menthe émiettée, le verser sur le plat, parsemer du reste des noix et servir tiède.