Cuisine Turque · Plats de légumes

Kabak Kalye (Courgettes Mijotées)

Morceaux de courgette mijotés lentement dans l'huile d'olive avec oignons et tomates en un légume fondant et légèrement sucré.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de courgettes
• 2 oignons
• 3 tomates
• 3 gousses d'ail
• 80 ml d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à c. de menthe séchée
• 1/2 botte d'aneth
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes, les éplucher en bandes et les couper en demi-lunes d'environ 3 cm d'épaisseur ; émincer les oignons en fins demi-anneaux, l'ail en fines lamelles et couper les tomates en dés.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faire mijoter les oignons avec une pincée de sel à feu doux 8-10 min, jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et embaument une note sucrée.
3. Ajouter l'ail, le faire revenir 1 min, puis incorporer les tomates et laisser réduire à découvert 5-6 min, jusqu'à obtenir une sauce épaisse et presque sans liquide.
4. Ajouter les courgettes, assaisonner de sucre, sel et poivre et ne verser que 50 ml d'eau – le légume rend lui-même beaucoup de jus.
5. Laisser mijoter couvert à feu doux 20-25 min en secouant seulement deux fois délicatement au lieu de remuer, jusqu'à ce que les courgettes soient translucides et fondantes tout en gardant leur forme.
6. Émietter la menthe séchée entre les paumes, l'incorporer délicatement avec l'aneth haché et servir le légume tiède ou froid avec son jus.