Cuisine Turque · Plats de légumes

Oseille Mijotée au Riz

Oseille mijotée à l'huile d'olive avec oignons et riz, servie avec du yaourt — plat printanier acidulé d'Anatolie orientale.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g d'oseille
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 100 g de riz
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 400 g de yaourt
• 500 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Trier l'oseille, retirer les grosses tiges, bien laver les feuilles et les couper en larges lanières ; émincer finement les oignons, hacher l'ail et rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faire suer les oignons 6 à 7 min à feu moyen jusqu'à transparence ; ajouter l'ail et le faire revenir 1 min.
3. Incorporer le concentré de tomate et le faire revenir 1 min jusqu'à ce qu'il embaume fortement, puis ajouter le riz et le remuer 2 min.
4. Verser l'eau, saler, porter à ébullition et laisser cuire à couvert 10 min à feu doux, jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit.
5. Incorporer l'oseille en plusieurs fois — elle réduit fortement et devient vert olive — et laisser mijoter à couvert 15 min de plus, jusqu'à ce que le riz soit tendre et qu'il ne reste que peu de jus ; rectifier en sel et poivre.
6. Laisser tiédir, verser dans des assiettes creuses et servir avec une grosse cuillerée de yaourt froid.