Cuisine Turque · Plats de légumes

Borani

Épinards mijotés avec pois chiches et riz, nappés de yaourt à l'ail – un plat d'origine ottomane.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épinards
• 250 g de pois chiches (cuits)
• 100 g de riz
• 1 oignon
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 400 g de yaourt
• 3 gousses d'ail
• 20 g de beurre
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 300 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les épinards, les couper grossièrement et les égoutter ; émincer finement l'oignon, rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire, et égoutter les pois chiches.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une large casserole et faire suer l'oignon à feu moyen 5 min, jusqu'à ce qu'il soit translucide ; ajouter le riz et le faire revenir 2 min en remuant, jusqu'à ce que les grains soient nacrés.
3. Verser l'eau, saler et laisser gonfler à couvert à feu doux 12 min, jusqu'à ce que le riz soit presque cuit.
4. Incorporer les épinards par lots – ils tombent aussitôt –, ajouter les pois chiches et laisser mijoter à découvert encore 8 à 10 min, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide ; rectifier l'assaisonnement et laisser tiédir.
5. Écraser l'ail avec une pincée de sel en pâte et l'incorporer au yaourt ; faire fondre le beurre, y infuser le piment en flocons 30 sec, jusqu'à ce qu'il soit rouge vif.
6. Dresser les épinards sur un plat plat, napper de yaourt à l'ail, arroser du beurre pimenté et servir tiède.