Cuisine Turque · Plats de légumes

Kapuska

Chou blanc mijoté fondant avec oignons, concentré de tomate et de poivron, relevé de piment pul biber.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de chou blanc
• 2 oignons
• 3 gousses d'ail
• 1 carotte
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de concentré de poivron
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de piment pul biber
• 600 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le chou blanc en quartiers, retirer le trognon et couper les feuilles en lanières d'environ 2 cm ; couper les oignons en dés, hacher l'ail, couper la carotte en fines rondelles.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer doucement les oignons à feu moyen 6 à 7 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement sucrés.
3. Ajouter l'ail, le concentré de tomate et le concentré de poivron et faire revenir 2 min en remuant, jusqu'à ce que la pâte embaume et qu'un peu d'huile se dépose sur les bords de la casserole.
4. Incorporer le chou et la carotte et faire suer à découvert 5 min, jusqu'à ce que le chou réduise nettement et brille.
5. Verser l'eau, assaisonner de sel, poivre et piment pul biber et laisser mijoter à couvert à feu doux 35 à 40 min, jusqu'à ce que le chou soit fondant et qu'il ne reste que peu de jus dans la casserole.
6. Rectifier l'assaisonnement, laisser reposer 5 min et servir bien chaud avec du pain plat.