Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Huitlacoche Mijoté

Truffe du maïs mexicaine mijotée avec oignon, piment et épazote – un goût terreux, onctueux et d'un noir profond.

Ingrédients · pour 4 portions

• 500 g de huitlacoche (truffe du maïs, en conserve)
• 200 g de maïs
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 piments verts
• 1 brin d'épazote (ou à défaut 1/2 bouquet de coriandre)
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 8 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Égouttez le huitlacoche dans une passoire et hachez-le grossièrement ; émincez finement l'oignon et l'ail, et coupez les piments verts en fines rondelles.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et faites suer l'oignon, l'ail et les piments à feu moyen pendant 5 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans qu'ils colorent.
3. Ajoutez le maïs et poursuivez la cuisson 3 min, jusqu'à ce que les grains dorent légèrement et dégagent un parfum sucré.
4. Incorporez le huitlacoche et laissez mijoter à couvert 10 min – le mélange devient d'un noir profond et libère son jus onctueux.
5. Retirez le couvercle, incorporez l'épazote haché et laissez réduire à découvert 3 à 4 min, jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant ; assaisonnez de sel et de poivre.
6. Réchauffez les tortillas de maïs dans une poêle sèche, garnissez-les de huitlacoche et servez aussitôt.