Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Hongos a la Mexicana

Des champignons sautés à feu vif avec oignon, tomate et piment serrano, relevés d'épazote et accompagnés de tortillas chaudes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de champignons de Paris
• 1 oignon blanc
• 3 tomates
• 2 piments verts
• 3 gousses d'ail
• 1 brin d'épazote (à défaut, 1/2 bouquet de coriandre)
• 3 c. à s. d'huile végétale
• 8 tortillas de maïs
• Sel, poivre

Préparation

1. Essuyer les champignons avec un torchon et les couper en tranches épaisses ; couper finement en dés l'oignon, les tomates et l'ail, et émincer les piments verts en fines rondelles.
2. Faire chauffer fortement l'huile végétale dans une grande poêle et saisir les champignons sans les remuer 4 min, jusqu'à ce que le dessous soit doré et qu'ils ne rendent plus d'eau.
3. Ajouter l'oignon, l'ail et les piments, et faire revenir 3 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que cela embaume.
4. Incorporer les tomates et laisser réduire à découvert à feu vif 5 min, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que les champignons soient bien enrobés et luisants.
5. Hacher grossièrement l'épazote, l'incorporer, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre.
6. Réchauffer les tortillas de maïs dans une poêle sèche 20 secondes de chaque côté et servir aussitôt les champignons en garniture de tacos ou en accompagnement.