Cuisine Française · Plats de légumes

Artichauts à la Barigoule

Jeunes artichauts mijotés avec carottes et échalotes dans du vin blanc et de l'huile d'olive, au thym et au laurier.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 jeunes artichauts
• 2 carottes
• 4 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 200 ml de vin blanc
• 200 ml de bouillon de légumes
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 2 branches de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Presser le citron et verser le jus dans un saladier d'eau froide ; retirer les feuilles extérieures dures des artichauts, raccourcir les pointes et les tiges, et plonger aussitôt les cœurs dans l'eau citronnée.
2. Couper les carottes en fines rondelles, les échalotes en quartiers, et écraser légèrement les gousses d'ail avec le plat du couteau.
3. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une large cocotte et faire revenir les artichauts égouttés 5 min de tous côtés, jusqu'à ce que les surfaces coupées colorent légèrement.
4. Ajouter les carottes, les échalotes et l'ail, faire suer 4 min, déglacer au vin blanc et laisser réduire à découvert 2 min jusqu'à ce que l'alcool se soit évaporé.
5. Ajouter le bouillon, le thym et la feuille de laurier, saler, poivrer et laisser mijoter à couvert à feu doux 25–30 min, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans le cœur des artichauts.
6. Retirer la feuille de laurier, arroser du reste d'huile d'olive et servir tiède – le bouillon parfumé se déguste avec les artichauts.