Cuisine Grecque · Plats de légumes

Kounoupidi Kapama

Des bouquets de chou-fleur mijotent avec oignons, tomates et laurier dans l'huile d'olive pour un ragoût de légumes doux et fondant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (env. 1 kg)
• 2 oignons
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer le chou-fleur et le détailler en bouquets de taille moyenne ; émincer les oignons en fines lanières.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faire suer les oignons à feu moyen 6-8 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
3. Ajouter le concentré de tomate et le faire revenir 1 min, puis incorporer les tomates concassées, les feuilles de laurier, le sucre, le sel et le poivre.
4. Ajouter les bouquets de chou-fleur, verser 150 ml d'eau et mélanger délicatement pour que les bouquets soient bien enrobés.
5. Laisser mijoter à couvert 25-30 min à feu doux, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et que la sauce ait épaissi en une teinte rouge foncé.
6. Retirer les feuilles de laurier, parsemer de persil haché et servir tiède, quand l'huile d'olive remonte clairement à la surface.