Cuisine Levantine · Plats de légumes

Hindbeh bi Zeit

Des feuilles de pissenlit blanchies à l'huile d'olive, couronnées d'oignons profondément caramélisés et de beaucoup de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de feuilles de pissenlit (à défaut, chicorée)
• 4 oignons
• 100 ml d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 1 citron
• 1 pain plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les feuilles de pissenlit plusieurs fois à l'eau froide, couper les extrémités dures des tiges et détailler les feuilles en morceaux de la longueur d'un pouce.
2. Blanchir les feuilles dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 8 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que l'amertume s'atténue, puis les rafraîchir à l'eau froide et bien les presser.
3. Émincer les oignons en fins anneaux et les faire dorer lentement dans 80 ml d'huile d'olive à feu moyen pendant 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien bruns et sucrés ; égoutter la moitié, bien croustillante, sur du papier absorbant.
4. Hacher finement l'ail, l'ajouter aux oignons dans la poêle et le faire revenir 1 min, jusqu'à ce qu'il embaume sans foncer.
5. Ajouter les feuilles pressées, faire sauter 5 min et assaisonner généreusement de sel, de poivre et du jus du citron.
6. Dresser tiède dans un plat creux peu profond, parsemer des oignons croustillants, arroser du reste d'huile d'olive et servir avec le pain plat.