Cuisine Levantine · Plats de légumes

Karnabit bi Tahini

Bouquets de chou-fleur dorés au four, nappés d'une sauce crémeuse au tahini et au citron, à l'ail et au persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (environ 1 kg)
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de cumin
• 100 g de tahini
• 1 citron
• 2 gousses d'ail
• 100 ml d'eau
• 2 c. à s. de pignons de pin
• 1/2 botte de persil
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer le chou-fleur, le séparer en bouquets à bouchée et utiliser aussi le trognon tendre coupé en tranches ; préchauffer le four à 220 °C, chaleur statique.
2. Mélanger les bouquets avec 4 c. à s. d'huile d'olive, le cumin, le sel et le poivre, et les répartir sur une plaque en une seule couche pour qu'ils rôtissent au lieu de cuire à la vapeur.
3. Enfourner 25-30 min en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bouquets soient bien dorés sur les bords et tendres à cœur.
4. Mélanger le tahini avec le jus du citron et l'ail écrasé – le mélange se raffermit d'abord – puis incorporer l'eau cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une sauce lisse et onctueuse ; assaisonner de sel.
5. Faire dorer les pignons de pin dans le reste d'huile d'olive à feu moyen 2 min et les retirer aussitôt de la poêle pour qu'ils ne foncent pas davantage.
6. Dresser le chou-fleur sur un plat, napper de la sauce au tahini et servir tiède, parsemé de pignons de pin et de persil haché.