Cuisine Levantine · Plats de légumes

Batata Harra

Dés de pommes de terre croustillants sautés, relevés à l'ail, à la coriandre et au piment, et rehaussés d'un trait de citron.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de pommes de terre à chair ferme
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 6 gousses d'ail
• 1 botte de coriandre
• 1 piment rouge
• 1 c. à c. de piment en flocons
• 1 c. à c. de graines de coriandre
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les pommes de terre, les couper en dés réguliers de 2 cm, les rincer brièvement et les sécher très soigneusement – seuls des dés bien secs deviendront vraiment croustillants.
2. Faire chauffer fortement l'huile d'olive dans une grande poêle et faire cuire les pommes de terre en une seule couche 12-15 min, en ne les retournant que toutes les quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes de tous côtés.
3. Pendant ce temps, hacher finement l'ail, épépiner le piment et le couper en fines rondelles, et hacher grossièrement la coriandre.
4. Réduire le feu, ajouter l'ail, les rondelles de piment, le piment en flocons et les graines de coriandre pilées au mortier, et faire revenir 1 min jusqu'à ce que l'ail embaume sans dorer.
5. Saler, poivrer, incorporer la coriandre et bien remuer la poêle pour que les épices et les herbes se répartissent uniformément.
6. Arroser du jus du citron et servir aussitôt bien chaud en mezzé ou en accompagnement.