Cuisine Mexicaine · Plats de légumes

Chiles Rellenos de Queso

Des piments poblano grillés farcis de fromage, enrobés d'une pâte aérienne aux blancs d'œufs battus et servis dans un bouillon de tomate.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 piments poblano
• 300 g de queso fresco (ou feta douce à défaut)
• 4 œufs
• 4 c. à s. de farine
• 700 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 2 gousses d'ail
• 400 ml de bouillon de légumes corsé
• 1 feuille de laurier
• 500 ml d'huile de friture
• Sel, poivre

Préparation

1. Noircir les piments poblano de tous les côtés à la flamme nue ou sous le gril du four à 250 °C pendant 10 min, laisser suer à couvert 10 min puis retirer la peau.
2. Fendre chaque piment sur un côté dans la longueur et retirer les graines à l'aide d'une cuillère ; laisser la queue en place pour que le piment garde sa forme à la cuisson.
3. Couper le queso fresco en bâtonnets, en farcir les piments, presser légèrement l'ouverture pour la refermer et saupoudrer l'extérieur d'une fine couche de 2 c. à s. de farine.
4. Mixer les tomates avec l'oignon et l'ail, faire réduire 8 min, allonger avec le bouillon de légumes et la feuille de laurier, laisser mijoter doucement 10 min et rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre.
5. Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel, incorporer les jaunes un à un puis ajouter délicatement les 2 c. à s. de farine restantes ; chauffer l'huile de friture à 175 °C.
6. Passer les piments dans la pâte aux blancs battus, les faire frire 2 à 3 min jusqu'à ce qu'ils soient dorés, laisser égoutter brièvement et servir dans des assiettes creuses avec le bouillon de tomate chaud.