Cuisine Turque · Plats de légumes

Zeytinyağlı Pırasa

Des rondelles de poireau mijotent avec des carottes et un peu de riz dans l'huile d'olive, relevées au citron et dégustées tièdes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 3 blancs de poireau (environ 800 g)
• 2 carottes
• 3 c. à s. de riz
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à c. de sucre
• 1 citron
• 250 ml d'eau
• 1/2 botte de persil
• Sel

Préparation

1. Couper les poireaux en deux dans la longueur, les laver soigneusement entre les feuilles sous l'eau courante puis les couper en tronçons de 2 cm; couper les carottes en rondelles épaisses.
2. Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire et bien l'égoutter – les légumes resteront ainsi limpides plutôt que gluants.
3. Faire chauffer l'huile d'olive dans une large casserole, ajouter poireaux et carottes et les faire revenir 5 min à feu moyen sans qu'ils prennent de couleur.
4. Ajouter le riz, le sucre, le sel et l'eau, couvrir et laisser mijoter 25–30 min à feu doux, jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres et qu'il ne reste presque plus de jus dans la casserole.
5. Incorporer le jus du citron et retirer la casserole du feu à découvert, pour que les légumes absorbent l'acidité en refroidissant.
6. Laisser refroidir complètement à température ambiante, parsemer de persil haché et servir tiède ou froid en mezzé.