Cuisine Turque · Plats de légumes

Sebze Türlüsü

Aubergine, courgette, haricots et pommes de terre mijotent au four avec tomate et huile d'olive pour former un ragoût de légumes bien juteux.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 2 pommes de terre
• 200 g de haricots verts
• 2 poivrons verts longs
• 3 tomates
• 1 oignon
• 3 gousses d'ail
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 250 ml de bouillon de légumes
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper l'aubergine en gros dés de 3 cm, la saler généreusement et la laisser dégorger 20 min, puis la rincer et la sécher – elle sera ainsi plus douce et absorbera moins d'huile.
2. Couper les courgettes, les pommes de terre et les poivrons en morceaux de taille similaire, équeuter et couper les haricots en deux; préchauffer le four à 180 °C.
3. Faire suer l'oignon et l'ail dans 4 c. à s. d'huile d'olive dans une cocotte pendant 5 min, ajouter le concentré de tomate et faire rôtir 1 min, jusqu'à ce qu'il embaume.
4. Ajouter tous les légumes, mélanger avec le reste de l'huile d'olive et répartir les tomates coupées en dés par-dessus.
5. Verser le bouillon, saler, poivrer et cuire au four à couvert 45–50 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que les légumes baignent dans leur propre jus.
6. Retirer le couvercle, laisser reposer 10 min à découvert et servir le türlü tiède avec du riz ou du pain plat.