Cuisine Allemande · Plats de légumes

Chou blanc mijoté

Chou blanc mijoté tendre au beurre avec du cumin, des oignons et un trait de vinaigre pour l'équilibre.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 petit chou blanc (env. 1 kg)
• 2 oignons
• 50 g de beurre
• 1 c. à c. de cumin
• 1 feuille de laurier
• 200 ml de bouillon de légumes
• 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
• 1 c. à c. de sucre
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le chou blanc en quartiers, retirer le trognon et émincer les quartiers en lanières d'environ 5 mm ; couper les oignons en fines demi-rondelles.
2. Faire mousser le beurre dans une grande casserole et y faire suer les oignons 5 min à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
3. Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser 1 à 2 min jusqu'à obtenir une couleur brun clair, puis ajouter le chou par portions et le laisser tomber.
4. Incorporer le cumin et la feuille de laurier, déglacer avec le bouillon de légumes et le vinaigre, et saler.
5. Laisser mijoter à couvert 25 à 30 min à feu doux, en remuant deux fois, jusqu'à ce que le chou soit tendre et que le liquide soit presque entièrement évaporé.
6. Retirer la feuille de laurier, assaisonner de sel, poivre et d'un peu de vinaigre, et servir chaud en accompagnement ou avec des pommes de terre en plat principal.