Cuisine Française · Plats de légumes

Endives Braisées au Gratin

Endives braisées au beurre et au citron, puis gratinées sous béchamel et fromage – la fine amertume subsiste.

Ingrédients · pour 4 portions

• 8 endives
• 40 g de beurre
• 1 c. à c. de sucre
• 1 citron
• 40 g de farine
• 500 ml de lait entier
• 120 g de gruyère râpé
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Retirer les feuilles extérieures des endives et évider le trognon amer en forme de cône à la base ; couper les endives en deux dans la longueur.
2. Faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, déposer les moitiés côté coupe vers le bas, assaisonner de sucre, du jus d'un demi-citron et de sel, laisser dorer 5 min sans remuer.
3. Verser 100 ml d'eau, couvrir et laisser braiser à feu doux 20–25 min, jusqu'à ce que les endives soient tendres ; les retirer ensuite et bien les égoutter pour que le gratin ne rende pas d'eau.
4. Pour la béchamel, faire fondre le reste de beurre, faire suer la farine 2 min sans coloration, verser peu à peu le lait en remuant et laisser mijoter 5 min, jusqu'à ce que la sauce épaississe ; ajouter les deux tiers du fromage et assaisonner de sel, poivre et muscade.
5. Disposer les endives serrées dans un plat à gratin, napper de la sauce et parsemer du reste de gruyère.
6. Faire gratiner à 200 °C pendant 20 min, jusqu'à belle coloration, laisser reposer brièvement et servir avec de la baguette.