Cuisine Grecque · Plats de légumes

Kounoupidi Stifado

Bouquets de chou-fleur et petits oignons entiers mijotés dans une sauce tomate-vinaigre foncée à la cannelle et au laurier.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 chou-fleur (environ 1 kg)
• 500 g de petits oignons grelots
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 100 ml de vinaigre de vin rouge
• 3 gousses d'ail
• 1 bâton de cannelle
• 2 feuilles de laurier
• 1 c. à c. de sucre
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Plonger les oignons grelots 2 min dans l'eau bouillante, les rafraîchir à l'eau froide et les peler ; laisser les extrémités racinaires en place pour qu'ils restent entiers à la cuisson.
2. Détailler le chou-fleur en gros bouquets d'environ 5 cm, les laver et bien les égoutter, couper l'ail en lamelles.
3. Faire chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une large casserole et y faire dorer les bouquets à feu vif 5 à 6 min de tous côtés, puis les retirer.
4. Ajouter le reste d'huile, faire dorer les oignons grelots 6 à 8 min à feu moyen, ajouter l'ail et le concentré de tomate et faire revenir 1 min, jusqu'à ce que la couleur devienne rouge foncé.
5. Déglacer au vinaigre de vin rouge et laisser réduire 2 min, puis ajouter les tomates, la cannelle, le laurier, le sucre, sel, poivre et 200 ml d'eau et laisser mijoter à couvert 25 min à feu doux.
6. Incorporer le chou-fleur et poursuivre la cuisson à découvert 15 à 20 min, jusqu'à ce qu'il soit tendre et que la sauce soit épaisse et brillante ; retirer la cannelle et le laurier et servir tiède avec du pain.