Cuisine Allemande · Plats de légumes

Champignons farcis au four

Gros champignons de Paris garnis d'une farce à la chapelure et aux herbes, gratinés sous une croûte de fromage.

Ingrédients · pour 4 portions

• 16 gros champignons de Paris
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 100 g de chapelure
• 100 g d'emmental
• 1/2 botte de persil
• 1 c. à s. de ciboulette
• 50 g de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• sel, poivre

Préparation

1. Frotter les champignons avec un torchon pour les nettoyer, retirer délicatement les pieds en les tournant et les hacher finement ; disposer les têtes ouverture vers le haut dans un plat à gratin huilé.
2. Émincer très finement l'oignon et l'ail, ciseler finement le persil et la ciboulette, puis râper l'emmental.
3. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir l'oignon, l'ail et les pieds de champignons hachés 5 à 6 min, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que le mélange colore légèrement.
4. Retirer la poêle du feu, incorporer la chapelure, les herbes et la moitié du fromage, puis assaisonner généreusement de sel et de poivre — la farce doit rester humide mais façonnable.
5. Saler légèrement l'intérieur des têtes de champignons, y déposer la farce en dôme, parsemer du reste de fromage et arroser d'huile d'olive.
6. Cuire au four préchauffé à 200 °C (chaleur statique) 18 à 20 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que du jus de champignon se forme au fond du plat, puis servir chaud en entrée.