Cuisine Allemande · Plats de légumes

Cèpes Poêlés au Beurre

Épaisses tranches de cèpes poêlées jusqu'à devenir croustillantes dans du beurre, relevées d'oignons, d'ail et de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de cèpes frais (ou champignons mélangés à défaut)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 60 g de beurre
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 bouquet de persil
• 1 c. à c. de jus de citron
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Débarrasser les cèpes de la terre avec un couteau, les essuyer à sec et les couper en tranches de 1 cm ; émincer l'oignon en lanières fines, l'ail en fines lamelles et hacher le persil.
2. Faire chauffer fortement l'huile d'olive dans une poêle épaisse et faire dorer les tranches de champignons en deux fournées 2–3 min de chaque côté – la poêle ne doit pas être trop pleine sous peine de les faire suer.
3. Remettre tous les champignons dans la poêle, réduire le feu et ajouter le beurre en petits morceaux.
4. Ajouter l'oignon et l'ail et poursuivre la cuisson 3–4 min en secouant la poêle, jusqu'à ce que le beurre embaume la noisette et brunisse légèrement.
5. Assaisonner de sel, poivre, muscade et jus de citron, et n'incorporer le persil qu'au tout dernier moment pour qu'il reste vert.
6. Dresser les champignons avec le beurre de cuisson sur assiettes préchauffées et servir aussitôt avec du pain de campagne grillé.