Cuisine Allemande · Plats de légumes

Asperges au Beurre Noisette et Œuf

Asperges blanches nappées de beurre noisette avec chapelure dorée et œuf finement haché – la variante douce à la polonaise.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg d'asperges blanches
• 150 g de beurre
• 60 g de chapelure
• 3 œufs
• 1/2 bouquet de persil
• 1 c. à c. de sucre
• 1 c. à s. de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Cuire les œufs durs 9 min, les rafraîchir à l'eau froide, les écaler et les hacher finement ; hacher également finement le persil.
2. Éplucher les asperges de bas en haut finement, couper largement les extrémités ligneuses et les mettre dans beaucoup d'eau avec du sel, du sucre et le jus de citron.
3. Cuire les asperges à feu doux 15–18 min juste en dessous du point d'ébullition, jusqu'à ce qu'une tige cède à une légère pression du couteau à l'extrémité épaisse, sans encore plier.
4. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole claire à feu moyen 4–5 min, jusqu'à ce que la mousse retombe et que des points bruns se forment au fond – le retirer alors aussitôt du feu.
5. Faire dorer la chapelure dans le beurre chaud 1–2 min et assaisonner de sel et de poivre.
6. Égoutter les asperges, les dresser sur un plat préchauffé, napper de beurre à la chapelure et servir parsemées d'œuf haché et de persil.