Cuisine Allemande · Plats de légumes

Asperges sauce hollandaise

Asperges blanches sauce hollandaise et pommes de terre nouvelles.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1,5 kg d'asperges blanches
• 3 jaunes d'œufs
• 250 g de beurre
• Citron
• Pommes de terre nouvelles
• Muscade

Préparation

1. Éplucher les asperges et les cuire 12–15 min. dans l'eau salée sucrée.
2. Battre les jaunes d'œufs avec un peu d'eau au bain-marie jusqu'à consistance crémeuse.
3. Incorporer lentement le beurre clarifié, assaisonner de citron.
4. Dresser les asperges avec la sauce et les pommes de terre.