Cuisine Allemande · Plats de légumes

Girolles à la Crème

Girolles fraîches saisies vivement au beurre puis liées avec échalotes, crème et beaucoup de persil.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de girolles
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 40 g de beurre
• 100 ml de vin blanc
• 200 ml de crème
• 1 bouquet de persil
• 1 pincée de muscade
• 1 c. à c. de jus de citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Nettoyer les girolles à sec avec un pinceau et couper en deux les plus grosses – ne jamais les passer sous l'eau, sinon elles s'imbibent et ne dorent plus.
2. Émincer finement les échalotes et l'ail, hacher grossièrement le persil.
3. Faire chauffer fortement la moitié du beurre dans une grande poêle et faire revenir les champignons en plusieurs fournées 3–4 min sans remuer, jusqu'à ce qu'ils prennent couleur ; saler seulement ensuite et réserver.
4. Faire fondre le reste du beurre dans la poêle, faire suer échalotes et ail 2 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis déglacer avec le vin blanc en décollant les sucs.
5. Ajouter la crème et laisser réduire à découvert 4–5 min, jusqu'à ce que la sauce nappe légèrement la cuillère, puis assaisonner avec muscade, jus de citron, sel et poivre.
6. Remettre les champignons avec leur jus dans la sauce, incorporer le persil et servir aussitôt avec des knödel ou du pain frais.