Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe de blé concassé (Yarma Çorbası)

Soupe onctueuse de blé concassé, liée au yaourt et relevée d'un beurre chaud à la menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de blé concassé
• 400 g de yaourt
• 1 œuf
• 1 c. à s. de farine
• 1 oignon
• 3 c. à s. de beurre
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 1 c. à s. de menthe séchée
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer le blé concassé plusieurs fois à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau reste claire, puis le laisser tremper 30 min dans l'eau froide ; l'égoutter ensuite.
2. Émincer finement l'oignon, le faire revenir dans 1 c. à s. de beurre 4–5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter le blé concassé et compléter avec le bouillon de légumes.
3. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 35–40 min, jusqu'à ce que les grains éclatent et soient tendres et que la soupe épaississe nettement.
4. Fouetter le yaourt avec l'œuf et la farine jusqu'à obtenir un mélange lisse, puis y incorporer peu à peu deux louches de soupe chaude pour que le mélange chauffe doucement sans cailler.
5. Verser le mélange au yaourt dans la casserole en remuant constamment et poursuivre à feu très doux 5–6 min, jusqu'à ce que la soupe soit soyeuse et liée – elle ne doit plus bouillir ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
6. Faire chauffer le reste du beurre avec la menthe 30 sec et verser ce beurre parfumé sur la soupe dressée.