Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Noces Alaca

Soupe de noces d'Anatolie centrale aux pois chiches, haricots et gruau de blé, liée au yaourt et nappée de beurre à la menthe.

Ingrédients · pour 6 portions

• 400 g d'agneau avec os
• 150 g de pois chiches
• 150 g de haricots blancs
• 100 g de blé concassé
• 400 g de yaourt
• 2 c. à s. de farine
• 1 œuf
• 60 g de beurre
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1 c. à c. de paprika en poudre
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper séparément les pois chiches, les haricots blancs et le blé concassé toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, puis égoutter et rincer le lendemain.
2. Mettre l'agneau à cuire avec 2,5 l d'eau, porter à ébullition, écumer la mousse grise et laisser mijoter à feu doux 45 min, puis retirer la viande, la désosser et l'effilocher finement.
3. Ajouter les pois chiches, les haricots et le blé dans le bouillon et cuire 40–45 min jusqu'à ce que les légumineuses cèdent sous la pression mais restent entières.
4. Fouetter le yaourt avec la farine, l'œuf et une louche du bouillon chaud jusqu'à obtenir un mélange lisse, pour que la liaison ne tranche pas.
5. Verser le mélange au yaourt dans la marmite en remuant sans cesse, remettre la viande et laisser la soupe épaissir 8–10 min à feu doux en continuant de remuer sans plus la faire bouillir ; saler et poivrer.
6. Faire fondre le beurre dans une petite poêle, y infuser la menthe et le paprika 20 sec jusqu'à ce que le beurre rougisse, et servir la soupe nappée de ce beurre.