Cuisine Turque · Soupes & Ragoûts

Soupe de Riz Acidulée

Soupe de riz acidulée aux pois chiches et à la mélasse de grenade, liée à l'œuf-citron et arrosée de beurre à la menthe.

Ingrédients · pour 4 portions

• 150 g de riz long
• 150 g de pois chiches
• 1 oignon
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1,5 l de bouillon
• 2 c. à s. de mélasse de grenade
• 1 citron
• 2 jaunes d'œufs
• 50 g de beurre
• 1 c. à s. de menthe séchée
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches toute une nuit, les égoutter et les cuire dans de l'eau fraîche 45 min jusqu'à tendreté ; rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle reste claire, et émincer finement l'oignon.
2. Faire fondre 20 g de beurre dans une marmite, faire revenir l'oignon 4 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajouter le concentré de tomate et le rissoler 1 min jusqu'à ce qu'il embaume.
3. Verser le bouillon, ajouter le riz et les pois chiches cuits et cuire à feu doux 18–20 min, jusqu'à ce que le riz soit très tendre et que la soupe épaississe légèrement.
4. Fouetter les jaunes d'œufs avec le jus de citron et la mélasse de grenade, y incorporer lentement deux louches de la soupe chaude pour tempérer la liaison.
5. Verser la liaison dans la marmite en remuant sans cesse et laisser la soupe épaissir 3–4 min à feu très doux sans la faire rebouillir ; saler et poivrer.
6. Faire fondre le reste de beurre, y faire mousser la menthe 20 sec et servir la soupe aussitôt, arrosée de ce beurre.