Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Gazpacho

Soupe glacée de tomates et légumes d'Andalousie – le grand classique de l'été, préparé au mixeur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de tomates mûres
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1 gousse d'ail
• 50 g de pain blanc de la veille
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
• Sel

Préparation

1. Couper grossièrement tomates, concombre et poivron vert ; éplucher l'ail.
2. Faire tremper le pain blanc dans l'eau froide 10 min et le presser légèrement.
3. Tout mixer avec l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et le sel pendant 2 à 3 min jusqu'à une texture très fine et crémeuse – plus c'est long, plus c'est soyeux.
4. Passer au tamis fin pour un gazpacho parfaitement lisse et brillant.
5. Réfrigérer au moins 2 h (il doit être bien froid) et rectifier en sel et vinaigre.
6. Servir glacé dans des verres ou des bols et parsemer au goût de petits dés de légumes et d'un filet d'huile d'olive.