Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Gazpacho

Soupe glacée de tomates et légumes d'Andalousie – le grand classique de l'été, préparé au mixeur.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de tomates mûres
• 1 concombre
• 1 poivron vert
• 1 gousse d'ail
• 50 g de pain blanc de la veille
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
• Sel

Préparation

1. Couper grossièrement les légumes en dés, faire tremper le pain dans l'eau.
2. Mixer très finement le tout avec l'huile d'olive, le vinaigre et le sel.
3. Passer au tamis et placer au moins 2 heures au réfrigérateur.
4. Servir bien glacé en verres ou en bols, parsemé de dés de légumes selon les goûts.