Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Caldereta de Pescado Extremeña

Ragoût de poisson d'Estrémadure dont le bouillon est lié par une picada d'amandes grillées, de pain et d'ail.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de filet de poisson blanc ferme
• 800 g de pommes de terre à chair ferme
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 5 gousses d'ail
• 50 g d'amandes (décortiquées)
• 1 tranche de pain blanc
• 1 c. à c. de paprika doux
• 150 ml de vin blanc
• 1 feuille de laurier
• 5 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le poisson en morceaux de 4 cm, saler et réserver au frais ; éplucher les pommes de terre et les casser en tranches épaisses de 3 cm, couper l'oignon et le poivron en dés.
2. Chauffer 3 c. à s. d'huile d'olive dans une grande cocotte, y faire dorer les amandes, la tranche de pain et deux gousses d'ail entières pendant 3 min, puis les retirer.
3. Hacher le reste de l'ail et le faire suer avec l'oignon et le poivron dans la même cocotte pendant 8 min, puis ajouter le paprika 30 sec et déglacer avec le vin blanc.
4. Ajouter les pommes de terre et le laurier, couvrir tout juste d'eau et laisser mijoter à couvert 20 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.
5. Piler au mortier les amandes, le pain et l'ail grillé avec un peu de bouillon de cuisson pour obtenir une pâte (picada), l'incorporer et laisser cuire 5 min de plus, jusqu'à ce que le bouillon lie nettement.
6. Déposer les morceaux de poisson, retirer la cocotte du feu et laisser reposer à couvert 6 à 8 min dans la chaleur résiduelle, jusqu'à ce que le poisson soit juste nacré ; servir arrosé du reste d'huile d'olive.