Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Shorbat Shaeer

Soupe onctueuse d'orge perlé mijotée longuement dans un bouillon d'agneau corsé avec carottes, oignons et cumin.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g d'agneau avec os
• 150 g d'orge perlé
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 1,5 l d'eau
• 1 c. à c. de cumin
• 1/2 c. à c. de cannelle
• 1 feuille de laurier
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 citron
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper l'orge perlé 1 h dans l'eau froide, l'égoutter et le rincer ; éponger l'agneau et le couper en gros morceaux.
2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et y saisir la viande de tous côtés 6–8 min, jusqu'à obtenir de belles zones bien colorées.
3. Ajouter les oignons finement coupés en dés et faire revenir 5 min, puis incorporer le cumin et la cannelle et faire torréfier 1 min, jusqu'à ce qu'ils embaument.
4. Mouiller avec l'eau, ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter à couvert 45 min à feu doux, en écumant au début.
5. Incorporer l'orge perlé, les carottes et le céleri en dés et poursuivre la cuisson à découvert 25–30 min, jusqu'à ce que les grains aient éclaté et que la soupe soit onctueuse.
6. Détacher la viande des os, la remettre dans la casserole, rectifier avec sel, poivre et un filet de citron, et servir bien chaud dans des assiettes creuses.