Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Yakhnet Kirshat

Fines lanières de tripes dans un bouillon relevé d'ail, de coriandre et de citron, mijotées avec des pois chiches pour un plat consistant.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de tripes de bœuf précuites
• 200 g de pois chiches (secs)
• 1 tête d'ail
• 1 botte de coriandre fraîche
• 2 oignons
• 2 citrons
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de baharat
• 1 feuille de laurier
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Faire tremper les pois chiches toute une nuit dans beaucoup d'eau froide, les égoutter et les rincer le lendemain.
2. Laver soigneusement les tripes sous l'eau courante, les couper en lanières d'environ 1 cm, les mettre à cuire avec de l'eau froide, un oignon coupé en deux et la feuille de laurier, et laisser mijoter doucement 90 min jusqu'à ce qu'elles cèdent sous la pression du doigt.
3. Pendant ce temps, cuire les pois chiches dans une seconde casserole d'eau non salée 60 à 70 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis les égoutter.
4. Émincer finement le second oignon et le faire suer 5 min dans 2 c. à s. d'huile d'olive, hacher finement toute l'ail, l'ajouter avec le cumin et le baharat et faire revenir 1 min jusqu'à ce que cela embaume fortement.
5. Réunir les tripes avec 800 ml de leur bouillon de cuisson, les pois chiches et la base d'oignons, et laisser mijoter à découvert 25 min jusqu'à ce que le bouillon ait légèrement épaissi.
6. Hacher grossièrement la coriandre, l'incorporer avec le reste d'huile d'olive et le jus d'un citron et demi, rectifier généreusement avec sel et poivre, puis servir bien chaud avec le reste des quartiers de citron.