Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Sopa Tarasca

Soupe veloutée de haricots et de tomates du Michoacán, au piment pasilla, garnie de lanières de tortilla croustillantes et de queso fresco.

Ingrédients · pour 4 portions

• 400 g de haricots noirs (en boîte)
• 500 g de tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 piments pasilla séchés
• 600 ml de bouillon de légumes
• 6 tortillas de maïs
• 150 g de queso fresco (à défaut de feta douce)
• 150 g de crème fraîche
• 1 avocat
• 5 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Équeuter et épépiner les piments pasilla, les griller à sec 30 sec. de chaque côté jusqu'à ce qu'ils embaument ; en faire tremper la moitié 15 min. dans l'eau chaude et couper l'autre moitié en fines rondelles.
2. Couper les tomates en deux et les faire noircir avec l'oignon en quartiers et l'ail dans la même poêle à feu vif 8 à 10 min.
3. Mixer finement les légumes grillés avec les haricots égouttés et les piments trempés, puis passer le tout dans une passoire grossière au-dessus d'une casserole.
4. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter à découvert à feu moyen 15 min., jusqu'à ce que la soupe soit onctueuse et nappe le dos d'une cuillère ; rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
5. Couper les tortillas en fines lanières de 5 mm et les frire par portions 2 min. dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis les égoutter sur du papier absorbant.
6. Répartir la soupe dans des bols, garnir de lanières de tortilla, d'avocat en dés, de queso fresco émietté, d'une cuillerée de crème fraîche et des rondelles de piment, et servir aussitôt.