Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Caldo de Gallina Criolla

Bouillon corsé de poule fermière au riz, pois chiches et carotte, relevé de menthe et de citron vert.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poulet (env. 1,4 kg)
• 2 carottes
• 1 oignon blanc
• 4 gousses d'ail
• 150 g de pois chiches (en bocal)
• 80 g de riz rond
• 1 brin d'epazote (à défaut 1/2 bouquet de coriandre)
• 1/2 bouquet de menthe
• 2 citrons verts
• 1 piment serrano
• Sel, poivre

Préparation

1. Découper le poulet en huit morceaux, le rincer à l'eau froide et le mettre à cuire avec 2,5 l d'eau, l'oignon coupé en deux et les gousses d'ail écrasées dans une grande marmite.
2. Porter lentement à ébullition et écumer soigneusement la mousse grise pendant les 10 premières min. – c'est ce qui garde le bouillon clair et doré.
3. Saler, poivrer et laisser mijoter à couvert et à feu doux 50 à 60 min., jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.
4. Éplucher les carottes, les couper en rondelles de 1 cm et les ajouter au bouillon avec le riz et les pois chiches rincés ; laisser mijoter à découvert encore 20 min., jusqu'à ce que le riz soit cuit.
5. Ajouter l'epazote et la moitié de la menthe, laisser infuser 3 min. et rectifier l'assaisonnement du bouillon avec du sel et le jus d'un demi-citron vert.
6. Répartir un morceau de poulet avec du riz, des légumes et beaucoup de bouillon dans des assiettes creuses, parsemer du reste de menthe et de fines rondelles de piment, et servir avec des quartiers de citron vert.