Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Caldo Michi

Bouillon de poisson clair de Jalisco, à la carotte, à la chayote et au piment serrano, où le filet ne cuit que quelques minutes.

Ingrédients · pour 4 portions

• 700 g de filet de silure (à défaut de sandre)
• 2 carottes
• 1 chayote (à défaut 1 courgette)
• 2 tomates
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 piments serranos
• 1,2 l de bouillon de légumes
• 1/2 bouquet de coriandre
• 2 citrons verts
• 3 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Couper le filet de poisson en morceaux de 4 cm, l'arroser du jus d'un demi-citron vert et d'un peu de sel, et le réserver au frais jusqu'à utilisation.
2. Hacher finement l'oignon et l'ail, éplucher les carottes et la chayote et les couper en dés de 1 cm, couper les tomates en dés et fendre les piments en deux dans la longueur.
3. Chauffer l'huile dans une grande casserole et faire suer l'oignon et l'ail à feu moyen 4 min. jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter les tomates et laisser réduire 5 min.
4. Verser le bouillon de légumes, ajouter les carottes, la chayote et les piments, et laisser mijoter à découvert 12 à 15 min., jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
5. Baisser le feu, ajouter les morceaux de poisson et les laisser pocher tout juste 5 à 6 min. sous le point d'ébullition, jusqu'à ce que le filet soit blanc et translucide – ne plus faire bouillir, sinon il se défait.
6. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et jus de citron vert, parsemer de beaucoup de coriandre hachée et servir chaud avec des quartiers de citron vert.