Cuisine Mexicaine · Soupes & Ragoûts

Soupe de Pourpier

Soupe verte de pourpier avec des tomatilles acidulées, du piment serrano et des dés de pomme de terre, fraîche et légère.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g de pourpier (verdolagas)
• 400 g de tomatilles
• 400 g de pommes de terre fermes
• 1 oignon blanc
• 3 gousses d'ail
• 2 piments serrano
• 1 l de bouillon de légumes
• 1/2 bouquet de coriandre
• 1 citron vert
• 3 c. à s. d'huile
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver le pourpier, retirer les tiges épaisses et couper grossièrement les feuilles ; peler les pommes de terre et les couper en dés de 1,5 cm.
2. Débarrasser les tomatilles de leur enveloppe papyracée, les rincer et les griller avec les piments dans une poêle sèche 8 min. de tous côtés, jusqu'à ce que la peau forme des cloques et brunisse par endroits.
3. Mixer finement les tomatilles et piments grillés avec la moitié de la coriandre et 100 ml de bouillon.
4. Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire suer dans l'huile dans une casserole 4 min. jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajouter la purée de tomatilles et laisser réduire à découvert 6 à 8 min., jusqu'à ce que la couleur passe du vert clair au vert olive.
5. Mouiller avec le reste du bouillon, ajouter les dés de pomme de terre et laisser mijoter 15 min., jusqu'à ce qu'ils soient tendres ; pour finir, incorporer le pourpier et le laisser tomber seulement 3 min.
6. Assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron vert, parsemer du reste de coriandre et servir bien chaud avec des tortillas chaudes.