Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Yakhnet Lift

Dés de rutabaga et épaule d'agneau mijotés lentement avec cumin et beaucoup d'oignon en un doux ragoût d'hiver.

Ingrédients · pour 4 portions

• 600 g d'épaule d'agneau
• 2 rutabagas
• 3 oignons
• 4 gousses d'ail
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à c. de cumin
• 1 c. à c. de baharat
• 700 ml de bouillon d'agneau
• 4 c. à s. d'huile d'olive
• 1/2 botte de persil plat
• Sel, poivre

Préparation

1. Éplucher les rutabagas et les couper en dés d'environ 3 cm, couper les oignons en gros quartiers et hacher grossièrement l'ail.
2. Faire chauffer vivement l'huile d'olive dans une cocotte lourde et y saisir les dés d'agneau par fournées 4–5 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous côtés, puis les réserver.
3. Faire fondre les oignons et l'ail dans la graisse restante 6 min à feu moyen, ajouter le concentré de tomate, le cumin et le baharat et faire torréfier 1 min.
4. Remettre la viande, mouiller avec le bouillon d'agneau et laisser mijoter à couvert 45 min à feu doux, jusqu'à ce que l'agneau cède sous la pression.
5. Incorporer les dés de rutabaga et poursuivre la cuisson 25–30 min, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et que la sauce ait nettement épaissi.
6. Rectifier l'assaisonnement avec sel et poivre, parsemer de persil haché et servir bien chaud avec pain plat ou riz.