Cuisine Levantine · Soupes & Ragoûts

Kousa bi Laban

Courgettes fondues dans une sauce au yaourt stabilisée, relevées d'ail doré et de menthe séchée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g de courgettes
• 1 kg de yaourt (10 % de matière grasse)
• 1 œuf
• 1 c. à s. de fécule
• 6 gousses d'ail
• 1 c. à s. de menthe séchée
• 1 botte de menthe
• 2 c. à s. de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver les courgettes, couper les extrémités et les tailler en rondelles épaisses d'environ 3 cm ; couper les morceaux très épais une fois en deux dans la longueur.
2. Mélanger le yaourt avec l'œuf, la fécule et 1 c. à c. de sel dans une large casserole jusqu'à consistance lisse : la fécule empêche le yaourt de trancher plus tard.
3. Chauffer le yaourt à feu moyen en remuant sans cesse dans une même direction jusqu'à ce qu'il frémisse une fois et devienne visiblement plus épais, ce qui prend environ 10 min.
4. Ajouter les morceaux de courgette et laisser mijoter à couvert, à feu doux, 15 à 18 min jusqu'à ce qu'ils se laissent transpercer sans effort avec la pointe d'un couteau.
5. Hacher finement l'ail et le faire dorer 1 à 2 min dans le beurre et l'huile d'olive, incorporer la menthe séchée et retirer aussitôt la poêle du feu afin que rien n'amérisse.
6. Verser le beurre à l'ail sur les courgettes, incorporer délicatement, rectifier avec sel et poivre et servir chaud en plat principal avec des feuilles de menthe fraîche.