Cuisine Espagnole · Soupes & Ragoûts

Soupe de Tomate d'Estrémadure

Soupe de tomate d'Estrémadure liée au pain rassis et servie avec des quartiers de figue sucrée.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 kg de tomates mûres
• 150 g de pain blanc rassis
• 6 gousses d'ail
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 6 figues
• 1 c. à c. de paprika doux
• 1 c. à c. de cumin moulu
• 6 c. à s. d'huile d'olive
• 750 ml d'eau
• Sel, poivre

Préparation

1. Inciser les tomates en croix, les ébouillanter 30 sec, les peler et les couper grossièrement en dés ; hacher finement oignon, poivron et ail et couper le pain en fines tranches.
2. Chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive dans une large casserole et faire fondre oignon, poivron et ail 8 min à feu doux, sans les laisser colorer.
3. Faire revenir paprika et cumin 30 sec, ajouter les tomates et laisser réduire à découvert 12 à 15 min, jusqu'à ce que la préparation soit rouge foncé et épaisse.
4. Verser l'eau chaude, saler, poivrer et laisser mijoter 10 min.
5. Ajouter les tranches de pain et laisser infuser encore 5 min, puis les écraser à la cuillère en bois jusqu'à consistance onctueuse — la soupe doit rester tenue à la cuillère, non mixée.
6. Couper les figues en quartiers, les déposer sur la soupe chaude, arroser du reste d'huile d'olive et servir aussitôt.