Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Zuppa di Pollo e Verdure

Bouillon de poule clair aux carottes, céleri et fins vermicelles, cuit à partir du poulet lui-même et parsemé de parmesan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 1 poule à bouillir (env. 1,5 kg)
• 3 carottes
• 1 botte de céleri branche (avec les feuilles)
• 2 oignons
• 1 feuille de laurier
• 100 g de vermicelles
• 1/2 botte de persil
• 60 g de parmesan
• Sel, poivre

Préparation

1. Rincer la poule à l'eau froide, la mettre dans une grande casserole avec 2,5 l d'eau froide, ajouter un oignon coupé en deux, la feuille de laurier et les feuilles de céleri, et porter lentement à frémissement.
2. Écumer soigneusement la mousse qui remonte pendant les 10 premières minutes, puis laisser mijoter la soupe 60 min à feu très doux, sans jamais bouillir à gros bouillons — c'est le seul moyen de garder le bouillon clair.
3. Couper les carottes, trois branches de céleri et le second oignon en petits dés de 5 mm, ciseler le persil.
4. Retirer la poule, filtrer le bouillon à travers une passoire fine, saler et poivrer ; détacher la viande des os et l'effilocher en morceaux.
5. Porter le bouillon de nouveau à ébullition, ajouter les légumes et cuire 8 min, puis incorporer les vermicelles et cuire encore 5 à 6 min, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
6. Remettre la viande de poulet dans la soupe, laisser réchauffer brièvement et servir bien chaud avec le persil et le parmesan fraîchement râpé.