Cuisine Italienne · Soupes & Ragoûts

Soupe d'Épinards à la Ricotta

Velouté d'épinards à la muscade, dans lequel cuisent de petites quenelles de ricotta au parmesan.

Ingrédients · pour 4 portions

• 800 g d'épinards
• 250 g de ricotta
• 1 œuf
• 60 g de parmesan
• 2 c. à s. de chapelure
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 l de bouillon de légumes
• 150 ml de crème
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 pincée de muscade
• Sel, poivre

Préparation

1. Laver soigneusement les épinards et retirer les grosses tiges, hacher finement l'oignon et l'ail ; égoutter la ricotta dans une passoire.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une casserole, faire suer l'oignon et l'ail 4 min jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajouter les épinards en plusieurs fois et les laisser retomber.
3. Mouiller avec le bouillon, laisser mijoter 8 min, puis mixer très finement au mixeur plongeant et incorporer la crème ; assaisonner généreusement de sel, poivre et muscade.
4. Pour les quenelles, mélanger la ricotta avec l'œuf, la moitié du parmesan râpé, la chapelure, du sel et une pincée de muscade jusqu'à obtenir une pâte façonnable, puis mettre au frais 10 min.
5. Prélever de petites quenelles avec deux cuillères à café et les pocher dans la soupe à peine frémissante 5–6 min, jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface.
6. Répartir la soupe et les quenelles dans des assiettes chaudes, parsemer du reste de parmesan et servir avec un filet d'huile d'olive.